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花生有哪些吃法,各有哪些不同?

2018/3/15 9:43:37      点击:
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为保护龙岩咸酥花生的地方特色和品质,区农办组织花生协会、农口、工商、质检和相关专家,挖掘整理了龙岩咸酥花生传统加工工艺,并对工艺流程、操作规范、原料品质进行梳理,拍摄了生产、加工录像,确保龙岩咸酥花生地方标志产品得到保护。

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    一、龙岩咸酥花生的品质特色     
    原料采用新罗区地产秋花生,具有双仁果,荚果匀称,网纹清晰,籽仁颗粒饱满,蛋白质含量高等特点,加工后的咸酥花生有酥、香、脆的独特风味、剥壳粒大饱满、香味扑鼻、脆香可口、且不上火。 
    二、龙岩咸酥花生的生产技术规范 
    l 栽培技术要求 
    1.1 土地选择:土壤条件类型为沙壤土,排灌方便,土层厚度大于40cm,pH值6—7,有机质含量≥l%。 
    1.2 轮作:花生要实行轮作、不宜连作,与水稻轮作最佳。 
    l.3 适时播种:秋花生在7月底—立秋前(7月28日—8月5日)较为适宜。 
    l.4 选用良种:选用适宜龙岩咸酥花生加工、抗病性较强、生育期适中、含油脂低、产量高的珍珠型传统花生品种。 
    1.5 合理密植:确定合理的密植应根据土壤条件、品种特性、施肥水平、季节而定。一般掌握在每亩1.2万穴左右,株行距在23cm×20cm或20cm×20cm为宜。亩播种量为带壳干果25kg左右,中间穴播2粒种子,边行穴播3粒种子。 
    1.6 科学施肥:施足底肥,适当追肥。整畦时,每亩施进口三元复合肥30kg或施优质有机肥1000公斤—1200公斤,尿素8公斤。 
    1.7 化学除草:主要是推广使用25%的丁草胺或乙草胺/水剂。 
    1.8 使用生长调节剂:花生在高水肥情况下容易发生徒长,而倒伏,所以在花生生长中后期使用植物生长调节剂来抑制花生的徒长,防止花生徒长而倒伏。目前主要推广使用15%的多效唑。 
    1.9 水份管理:掌握蹲苗、晒花、湿针、润果。即花生苗期植株小,又是抗旱能力最强的时期,所以不是干旱的情况,一般不灌水,让其根系深扎,植株矮壮,促进早分枝、多分枝。花期需要充足的阳光,适当晒花可促进花齐,不遇旱不灌水,扎针结荚期,对土壤水分敏感,此时应保持土壤湿润、做到沟底见黑不见白。 
    1.10 治病虫害:花生主要病害有:根腐、青枯病、叶斑病、锈病。虫害主要有:蚜虫、蓟马虫、斜纹夜蛾。防治方法:以生物防治为主,辅以高效、低毒或生物化学农药。 
    1.11 及时收获:花生成熟时应及时收获,如不及时收获,遇适宜的温湿度,花生荚果可在地里发芽或烂果,影响产量和品质。在田间花生大部分荚果已饱满、荚壳网纹明显,荚壳内壁变褐色,种仁皮呈现该品种原有的色泽(如粉红色),此时即可收获。 
    2加工技术 
    2.l 工艺流程 
湿烤:鲜花生果选料—清洗—蒸煮—烘干—焙烤—回温—筛选—包装。 
干烤:干花生果选料—浸泡—清洗—蒸煮—烘干—焙烤—回温—筛选—包装。 
    2.2清洗:鲜果花生从地里采收后24小时内,经过挑选,清洗干净,沥干水分。干果花生需在水池或木桶中,加入盐和水把花生淹没浸泡1 2小时一2 4小时,直至花生吸足水分为止,捞起沥干。 
    2.3蒸煮:对水质有严格的要求(一定要用东肖镇东窟发源新罗泉泉水),放水入锅,水开后放入花生、食盐,水量以刚淹没花生为宜,加锅盖,旺火煮。水小开后,把花生上下翻动一遍,再加盖,水大开时,及时捞起花生,沥干。 
    2.4烘干:把蒸煮好的花生倒入烤笼,置于炉灶上,用温火烘干,时间20小时—24小时,期间每间隔3小时—4小时把花生翻动一次。至花生外壳干后即可起笼,让其自然冷却,成为咸酥花生的半成品。 
    2.5焙烤:把烘干的半成品的花生倒入烤笼,置于炉灶上用温火焙烤48小时—60小时,每间隔3小时—4小时把花生翻动一次,使其均匀焙干,起笼。 
    2.6回温:把焙烤好的花生,趁未冷却及时倒入当地特制陶瓷的大瓮,加盖密封2—3天,让其酥透。 
    2.7筛选:先用风机的风力去掉杂质、小秕粒、碎外壳,再用手工筛选出残果、秕果、外壳黑斑果,分等级包装入库。

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