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五香花生的做法

2018/5/23 12:53:58      点击:

    方法1:将干花生果放入浸泡池中,用浓度1%~5%的食盐溶液在15~30c温度下循环流动浸泡3~8天,用水冲洗。再用4%~7%的黏土稀泥浆浸泡1~2小时。最后用泥沙堆藏天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等,与新鲜花生一样,保鲜时间长达4~6周。

    方法2:

    1.选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙千克,水50千克,将其与适量花生果一起放入缸或水池中,振荡洗涤30~50分钟后,花生外皮变得干净、光洁,取出备用。   

    2.浸泡脆化。将洗净的花生果放入缸或水池中,浸泡1~2天。待壳内花生仁膨胀,再按用水量的0.5%加入氯化钙,继续浸至花生口感发脆时,取出洗净。

    3.配料嫩化。取生花米1千克,用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉(食品添加剂商店有售),发酵10小时,即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂,5%食盐,0.2%味精加入清水中配成浸腌液,将经过脆化的花生放入浸腌浸中浸24小时。

    4.蒸煮。将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中,煮沸后保持15~20分钟,即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果,效益可观。